Prijzen
€440
20 HL
45%%
*Bacteriën zijn 60% van de gistprijs.
De hieronder vermelde prijzen gelden voor een wort met een SG van minder dan 14°P, met 7,5 miljoen cellen/ml, fermenterend bij 19°C (68°F), met goede zuurstofvoorziening. Voor een wort met lagere dichtheid heb je minder cellen nodig en dus een voordeligere pitch. Voor een wort met hogere dichtheid heb je mogelijk meer cellen nodig.
Hoeveelheid Nodig
We willen dat je de juiste hoeveelheid gist ontvangt voor elke specifieke vergisting. De concentratie die we aanbevelen is afhankelijk van het volgende:
- Dichtheid (SG, °P, "gravity") van het wort
- De giststam
- Het brouwvolume
- De hoeveelheid zuurstof die je gaat toevoegen (beluchting)
- De vergistingstemperatuur
Sterkere bieren
Voor vergistingen met een hogere dichtheid adviseren we om een hogere concentratie gist te gebruiken. Voor vergistingen van 14-19°P raden we aan om 10 miljoen cellen/ml te gebruiken. Voor een dichtheid van boven de 20°P adviseren we minimaal 14 miljoen cellen/ml. Bijvoorbeeld: voor een 10Hl wort met een densiteit van 17°P heb je 10x1.3=13Hl bruikbare hoeveelheid nodig (in brouwersjargon) in vergelijking met een vergisting met lagere densiteit.
Lagers
Voor lagers raden we aan om 1 miljoen cellen per Plato-graad te gebruiken. Bijvoorbeeld: voor een 10Hl hoge dichtheid (17°P) lager die je wilt vergisten bij 52°F, heb je 17x1=17 miljoen cellen/ml nodig. In brouwersjargon zou dit neerkomen op 17/7.5=2.3 keer meer cellen in vergelijking met een ale (7.5 is het reguliere celgetal/ml voor ales wat we aanhouden). Je zou dan 10x2.3=23bbl bruikbare hoeveelheid nodig hebben.
Over het algemeen zullen lagervergistingen langzamer beginnen, en minder activiteit vertonen in vergelijking met ale-vergistingen. Bij lagere vergistingstemperaturen is de giststofwisseling langzamer, is de esterproductie lager en hebben zichtbare tekenen van vergisting meer tijd nodig om zichtbaar te worden.
Belgische Gist
Voor Belgische gisten adviseren we om dezelfde celhoeveelheden te gebruiken als voor andere ale gisten. Echter wordt de vergisting voor deze bieren vaak op een ietwat warmere temperatuur uitgevoerd/geeindigd (72-78°F/22.2-25.6°C), wat de groei, vergistingsgraad en vaak gewenste smaak-/aromaproductie kan bevorderen. Een lichte onderdosering (50-70% lager), evenals een lagere zuurstoftoevoer, kan de esterproductie bevorderen, vooral bij ales met een lagere dichtheid. Overmatige glycolkoeling kan leiden tot aanzienlijke vertraging in gistmetabolisme, resulterend in een langdurige, zeer trage vergisting en lagere vergistingsgraad.
Vooral voor Saisongist is het van cruciaal belang om binnen het temperatuurbereik te blijven en niet te veel te koelen. Vaak is het beter om de vergisting koeler te starten zodat de vergisting warmer kan eindigen, vooral aan het einde van de vergisting.