Brettanomyces

Brettanomyces bruxellensis geïsoleerd uit Amsterdam in Nederland. Milde funk, langzaam groeiende B. brux. gist. Geweldig voor flesrijping in de stijl van Orval,  in combinatie met Lactobacillus en Pediococcus voor zure en/of Brett-bieren, of rustieke saison.

Brettanomyces bruxellensis geïsoleerd uit een spontane cultuur uit België. Geweldige gist voor funky bieren en zure in het algemeen. Mooi, rond brett-karakter, diepe smaak. Uitstekend geschikt voor brett-bieren die op hout worden gerijpt.

Wilde Sacc "bruxellensis" (geen brettanomyces) geïsoleerd uit België. Vergelijkbaar met (maar niet hetzelfde als) "Sacc trois". Een vreemde Sacc. gist met licht pellicle-vorming en brett-achtige kenmerken gedurende rijping. Zeer fruitige gist die veel ananas- en steenvruchtaroma kan produceren, maar dit kost tijd. Geweldig voor wilde bieren zoals wilde IPA, maar kan ook worden gebruikt in combinatie met andere stammen voor zure bieren of boerderijbieren. Ook geweldig op zichzelf voor een uitstekende farmhouse. Voor een droog karakter in bier met dat niet geheel droog vergist is. De gist is positief voor STA-1, diastatisch.

Brettanomyces bruxellensis "lambicus" afkomstig uit België. Sterke producent van Brettanomyces fenolen en aroma's. Goed voor Brettanomyces-bieren waar een intens karakter wordt verkozen. Langdurige rijping kan bijna een kersachtige zuurheid produceren. Fermenteer deze gist een beetje warm voor een goed en mooi karakter.

Brettanomyces claussenii. Een Brett-soort die meer timide kan overkomen dan zijn familieleden. Wordt regelmatig wordt gebruikt in Brett-bieren. Kan ananasaroma produceren, maar kan ook een lederachtig karakter ontwikkelen. Deze gist is niet geschikt om alleen te worden gebruikt in wort vanwege zijn beperkte fermentatiecapaciteit. Doet het beter als er een gewone Saccharomyces gist wordt toegevoegd.