JY087 - Sacc Brux

Wilde Sacc "bruxellensis" (geen brettanomyces) geïsoleerd uit België. Vergelijkbaar met (maar niet hetzelfde als) "Sacc trois". Een vreemde Sacc. gist met licht pellicle-vorming en brett-achtige kenmerken gedurende rijping. Zeer fruitige gist die veel ananas- en steenvruchtaroma kan produceren, maar dit kost tijd. Geweldig voor wilde bieren zoals wilde IPA, maar kan ook worden gebruikt in combinatie met andere stammen voor zure bieren of boerderijbieren. Ook geweldig op zichzelf voor een uitstekende farmhouse. Voor een droog karakter in bier met dat niet geheel droog vergist is. De gist is positief voor STA-1, diastatisch.