Bacteriën

Van de drie Lactobacillus-soorten die we kweken heeft L. acidophilus de hoogste optimale temperatuur. Hij is homofermentatief en produceert natuurlijke inhibitoren die bederfelijke bacteriën kunnen tegengaan. Sterk probiotisch.

L. brevis is niet zo gevoelig voor hop als L. plantarum. Deze stam is hetero-fermentatief (produceert CO2 en ethanol/azijnzuur tezamen met lactaat). Een zeer betrouwbare bacterie voor de productie van aangenaam verzuurd wort. De optimale temperatuur ligt iets lager dan bij L. plantarum. Een combinatie van zowel L. brevis als L. plantarum (en L. acidophilus en L. delbrueckii) geeft de brouwer meer activiteit over een breder temperatuurbereik, wat resulteert in betrouwbaarder verzuren. L. brevis is een probiotisch organisme. Ook bekend als Levilactobacillus brevis.

Een populaire soort voor het verzuren van wort. L. plantarum is namelijk gevoelig voor hop, waardoor het een veiliger organisme is voor brouwerijen. Het kan niet gemakkelijk groeien bij IBU-waarden die boven de 10 liggen. Het is homofermentatief en een bekend probiotisch organisme. Ook tegenwoordig bekend als Lactiplantibacillus plantarum.