JY-Lbrev - Lactobacillus brevis

L. brevis is niet zo gevoelig voor hop als L. plantarum. Deze stam is hetero-fermentatief (produceert CO2 en ethanol/azijnzuur tezamen met lactaat). Een zeer betrouwbare bacterie voor de productie van aangenaam verzuurd wort. De optimale temperatuur ligt iets lager dan bij L. plantarum. Een combinatie van zowel L. brevis als L. plantarum (en L. acidophilus en L. delbrueckii) geeft de brouwer meer activiteit over een breder temperatuurbereik, wat resulteert in betrouwbaarder verzuren. L. brevis is een probiotisch organisme. Ook bekend als Levilactobacillus brevis.