Kveikgist

Kveik-gisten vormen een aparte groep. Ze worden gebruikt in Noorse boerderijbrouwerijen. Deze cultures zijn ontstaan na vele tientallen jaren van gebruik en selectie in Noorwegen. In de huidige Amerikaanse brouwtaal verwijst "kveik-gist" naar deze specifieke giststammen, zowel puur als in gemengde culturen. Onze kveikgisten zijn allemaal geïsoleerd uit cultures die rechtstreeks afkomstig van Noorse boerderijbrouwerijen. Kveik-stammen hebben een zeer hoge temperatuurtolerantie en produceren vaak veel esters. Onze kveik-stammen zijn niet fenolisch (POF-). Bij verhoogde temperaturen (80°F - 105°F) vergisten onze stammen snel, vlokken ze stevig uit en vertonen ze een bovengemiddelde alcohol tolerantie. Ze hebben veel nutriënten nodig om uit te vergisten, dus zorg dat je meer dan gewoonlijk toevoegt tijdens het brouwen.

Kveikgist

JY246 - Hornindal

Tropische smaak en esterprofiel. Mango, ananas en guave zijn veel-voorkomende beschrijvingen voor deze stam. Hornindal vertoont een medium tot hoge flocculatie en is goed geschikt voor troebele/hazy IPA's. Drooghoppen tijdens de fermentatie verbetert ook de tropische smaken. Wordt veelvuldig "underpitched" - een kleinere hoeveelheid cellen wordt aan het wort toegevoegd om meer karakter te krijgen. Zorg ervoor dat je veel gistnutrienten toevoegd zodat de gist goed kan groeien, hij houdt daar van.

JY247 - Voss

Ideaal voor citrusachtige hoppen/bieren. Voss kan in lagere concentratie worden toegevoegd aan het wort om expressie te verbeteren, helemaal bij hogere temperaturen om zo sinaasappel-, citroen- en grapefruitsmaken te versterken.

JY253 - Arset Kveik

Arset produceert een ongelooflijk neutraal bier bij lagere temperaturen (zie onder). Deze lagere ester-productie is ideaal voor snel fermenterende porters, stouts, Engelse IPA's, ambers of lichte ales wanneer ze bij lagere (voor Kveik!) temperaturen moeten worden vergist. Bij hogere temperaturen zijn zachte tonen van peer- en appelsmaken merkbaar in bieren met lagere hopgehaltes. Houd er rekening mee dat deze gist niet geschikt is voor wort met een hoog soortelijk gewicht (> 18°P).