NA304 - Dez

NA304 is een Saccharomycodes ludwigii-gist die maltose en langere keten koolhydraten (maltotriose, tetraose, etc) niet kan metaboliseren. De fermentatie gaat normaal gesproken niet verder dan 20%. Om niet-alcoholische of laag-alcoholische bieren te maken, moet men meer doen dan alleen een giststam met lage attenuatie gebruiken. Het is de verantwoordelijkheid van de brouwer om de literatuur te bestuderen, en juiste stappen te zetten om een goed smakend alcoholvrij of laag-alcoholisch bier te brouwen.  Een laag-ABV-bier is gevoeliger voor bederf, en het kan nodig zijn om na de fermentatie de pH te corrigeren om een veilige pH en dus product te garanderen.