JY014 - The Pont

Kan je bier kurkdroog vergisten -  creëert sprankelende en bruisende bieren met een aangename kruidige en zure afdronk. Bubblegum is een vaak genoemd aroma. Wellicht de populairste saison-gist ter wereld. Let op: deze gist kan een lastige vergister zijn die wat hulp nodig heeft om door wort te komen, vooral bij lagere temperaturen en hoger soorterlijk gewicht. Traditioneel kregen deze bieren maanden de tijd om langzaam te vergisten en te rijpen, na een primaire vergisting in ondiepe, open fermentatietanks. Het handhaven van een lager soortelijk gewicht, en het verhogen van de temperatuur tijdens de vergisting (geen remmende koeling) helpt om de vergisting probleemloos te voltooien. Tijdens het toevoegen van de gist kan een goede beluchting om diastatische activiteit te stimuleren,en de toevoeging van een kleine hoeveelheid van een neutrale stam ook helpen, zonder dat het het karakter van het bier veranderd. Deze giststam is STA-1 positief, diastatisch dus.