Speciale Stammen

JY302 is een bijzondere stam, hij is zeer neutraal maar heeft een geweldige tolerantie tegen hoge concentraties suiker en alcohol. Hij voelt zicht thuis in wort van meer dan 30° P, en vergist dat dan uit tot 3,5-4 °P. In wort met een normale dichtheid gedraagt het zich normaal en is oververgisting niet echt aan de orde. Geweldig voor grote imperial stouts, triple IPAs en barleywines die je aan de drogere kant wilt hebben.

JY303 is onze 100% natuurlijke, niet-genetisch gemodificeerde gist die thiolen produceert. Genetisch gemodificeerde gisten die thiol produceren kunnen zeer actief zijn in hun thiol-vrijmakende activiteit, vooral als genen van bacteriën tot expressie worden gebracht. Die (kunstmatige) activiteit kan grote hoeveelheden zwavelverbindingen vrijgeven, wat kan resulteren in een branderige, onaangename en artificiële geur. Onze stam is niet genetisch gemodificeerd en is van nature uitgerust met thiol-vrijmakende activiteit, wat resulteert in veel minder zwavel en een aangenamer karakter. Deze stam produceert aroma's en smaken van citrus, pomelo en ananas, afhankelijk van de ingrediënten die de brouwer gebruikt. De vergistingsgraad van deze stam is niet super hoog. Laat de temperatuur  aan het einde van de vergisting langzaam stijgen tot ongeveer 30°C. Als je boven ~18°P wilt gaan, moet je je wort zeer vergistbaar maken.

NA304 is een Saccharomycodes ludwigii-gist die maltose en langere keten koolhydraten (maltotriose, tetraose, etc) niet kan metaboliseren. De fermentatie gaat normaal gesproken niet verder dan 20%. Om niet-alcoholische of laag-alcoholische bieren te maken, moet men meer doen dan alleen een giststam met lage attenuatie gebruiken. Het is de verantwoordelijkheid van de brouwer om de literatuur te bestuderen, en juiste stappen te zetten om een goed smakend alcoholvrij of laag-alcoholisch bier te brouwen.  Een laag-ABV-bier is gevoeliger voor bederf, en het kan nodig zijn om na de fermentatie de pH te corrigeren om een veilige pH en dus product te garanderen.