Sakegist

Sake #901 is een niet-schuimende variant van de beroemde Sake-gist #9. Ook bekend als Kumamoto Kobo, geweldig voor aromatische en ronde ginjo-shu. Deze gist produceert zachte en graanachtige smaken en heeft een goede aromatisch zuurgehalte. Aroma's van appels en meloen. Neutraal.

Ook bekend als de Urakasumi-gist - de eerste generatie Miyagi-gist. Geïsoleerd in 1965 door Urakasumi Shuzojo in de Miyagi prefectuur. Bijzonder geschikt voor het brouwen van ginjo-sake. Produceert zeer hoge aromatische eigenschappen, vergist goed bij lagere temperaturen.

Een snelle vergister. Produceert minder ethyl-caproaat dan andere sake-stammen. Produceert veel isoamylacetaat. Evenwichtige zuurgraad.

Geïsoleerd rond 1920 in Kamotsuru in Saijo, Hiroshima.  Goed voor klassieke "orthodox" ginjo sake (ginjo-ka).